Хлеб: есть или не есть? От какого хлеба лучше отказаться и почему?

Сегодня всё больше людей соблюдают диету, исключая из рациона быстрые углеводы. Но как на самом деле влияет отказ от мучных изделий на наш организм, и стоит ли это делать?

The post Хлеб: есть или не есть? От какого хлеба лучше отказаться и почему? first appeared on Фитхакер.

Сэндвичи с огурцом — рецепт самой английской закуски к чаю

Как думаете, какие закуски подают к чаю на приеме у английской королевы? Что-то очень замысловатое из труднопроизносимых ингредиентов? А вот и нет!
Чаще всего это максимальное простая еда. Один из таких рецептов вы найдете в этой статье. Для его пригот…

Что случится, если случайно съесть кусок продукта с плесенью?

Заметить заплесневевший продукт можно не сразу и в этом случае велики шансы, что будет случайно съеден кусок, – насколько же это опасно?

The post Что случится, если случайно съесть кусок продукта с плесенью? first appeared on Фитхакер.

7 самых полезных видов хлеба для здоровья + рецепты выпечки

В этой статье разбираем самый полезных хлеб для здоровья, его виды, преимущества и рецепты выпечки в домашних условиях. Сегодня на прилавках магазинов представлены десятки видов хлебобулочных изделий. Одна продукция богата микроэлементами и питательными веществами, а другая состоит только из очищенного и перемолотого зерна и, кроме утоления голода, не представляет ценности. Лучшая альтернатива — это домашний хлеб. Содержание: Самый полезный хлеб для здоровья – ТОП-7 рецептов Критерии выбора полезного хлеба Самый полезный хлеб для здоровья – ТОП-7 рецептов Хлеб на закваске Благодаря естественному процессу ферментации, из натуральных дрожжевых бактерий образуются полезные дрожжи, способствующие поднятию хлеба. Такая закваска в сравнении с промышленными дрожжами обладает массой положительных свойств: во время ферментации снижается количество фитиновой кислоты, препятствующей усвоению некоторых микроэлементов; она содержит про- и пребиотики, поэтому организм переваривает такой хлеб быстрее; имеет небольшой гликемический индекс, т. к. бактерии во время ферментации замедляют переваривание крахмала. Способ приготовления закваски Приготовить закваску можно из пшеничной муки высшего сорта, но предпочтительно использовать цельнозерновую. В ней больше питательных компонентов и грубой клетчатки. Для этого потребуется несколько дней, вода и мука в равных пропорциях. Смешайте компоненты (по 100 г), накройте банку марлей. Посуду берите на ½ больше по размеру, чем смешанные ингредиенты. На второй день замените половину закваски свежими составляющими — это «покормит» ее и даст толчок для роста. Повторите процедуру еще 2 дня. На 4-е сутки закваска в 2 раза увеличится в объеме и будет сильно пузыриться. Появится характерный кислых дрожжевой запах.  Храниться зрелая закваска может до 2 недель в холодильнике. Пошаговое приготовление Количество составляющих зависит от желаемого веса хлеба. Достаточно придерживаться формулы: 1 часть закваски + 2 части воды +3 части муки. Соль и сахар необязательны. Соль рассчитывайте в количестве 2% от муки. Шаг 1. В глубокую посуду поместите закваску. Шаг 2. Воду 20-25 градусов соедините с солью, перемешайте и добавьте к закваске. Шаг 3. Порциями вводите просеянную муку и вымешивайте тесто. Подойдет как цельнозерновая мука, так и микс из разных сортов. Шаг 4. В результате получится мягкое, немного липкое тесто. Чтобы облегчить процесс замеса, можно слегка смазать руки растительным маслом или использовать хлебопечку. Шаг 5. Оставьте тесто подходить в теплом месте на 1,5-2 часа.  Через 45-60 минут сбейте первый подъем, осторожно перемешав шарик непосредственно в емкости. Шаг 6. Подошедшее тесто переложите в форму и оставьте подходить еще на 2 часа. Шаг 7. Переложите тесто на пекарскую бумагу, слегка присыпанную мукой, или форму для выпекания. Поместите хлеб в разогретую до 230 градусов духовку и выпекайте 15 минут. Затем понизьте температуру до 200 градусов и доведите до готовности (потребуется еще 25-30 минут). Шаг 8. Охладите румяный хлеб на решетке. На 1 ломтик закваски из цельнозерновой муки весом 47 г приходится: 120 ккал; 4 г белков; 0 г жиров, 20 г углеводов и 3 г клетчатки. Хлеб из пророщенного зерна При определенных условиях влажности и температуры цельное зерно прорастает. В таком виде в нем значительно увеличивается концентрация полезных веществ: возрастает количество фолиевой кислоты, необходимой для переработки пищи в энергию; увеличивается количество антиоксидантов, а количество антуриентов сокращается (соединения, препятствующие усвоению антиоксидантов); снижается количество углеводов, благодаря расщеплению крахмалов. Наиболее значимое влияние пророщенного зерна отмечено для диабетиков, ведь его употребление в значительно меньшей мере влияет на уровень сахара в крови. Кроме этого, большое количество клетчатки и белков делает выпечку более сытной и легкоусваиваемой. Пошаговое приготовление Шаг 1. Прорастить пшеничные зерна можно самостоятельно или купить готовую муку в специализированных магазинах. Для проращивания промойте перебранную пшеницу, залейте питьевой водой (чтобы зерна слегка покрылись) и оставьте на 10 часов при комнатной температуре. Повторно тщательно промойте зерна, залейте водой и оставьте на ночь. Утром снова промойте пшеницу, накройте влажным полотенцем и оставьте небольшой доступ для воздуха. Вечером появятся первые росточки — снова промойте зерна, намочите полотенце и оставьте на ночь. Утром пшеница окончательно прорастет, появятся ростки 1-2 мм. Перед использованием промойте и дайте стечь лишней жидкости, отбросив содержимое на дуршлаг. Также можно высушить пшеницу и затем перемолоть в муку. Хранить пророщенные зерна можно 5-7 дней в холодильнике, но их качество значительно ухудшается, поэтому рекомендуется использовать свежепророщенную пшеницу. Шаг 2. В процессе проращивания объем зерен увеличится в 2 раза. Для приготовления 2 небольших батонов (примерно 15х8 см) возьмите 6 стаканов пророщенной пшеницы и измельчите при помощи мясорубки или блендера. Шаг 3. Добавьте 1-2 ч. л. соли, 1 ч. л. гашеной лимонным соком соды, 40-50 мл растительного масла и сахар (по желанию). Перемешайте все ингредиенты и вымесите тесто. Шаг 4. Смажьте форму сливочным маслом, сформируйте батоны, дайте им настояться около 30 минут. Выпекайте в разогретом до 220 градусов духовом шкафу 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Шаг 5. Извлеките хлеб из формы и оставьте остывать в духовке на решетке. Цельнозерновой хлеб имеет плотную текстуру, поэтому используйте небольшие формы или делайте маленькие шарики, тогда он полностью пропечется. На 1 ломтик хлеба весом 34 г приходится: 80 ккал; 4 г белков; 0,5 г жиров, 15 г углеводов и 3 г клетчатки. Хлеб из пророщенного ржаного зерна Ржаные зерна похожи на пшеничные, но обладают более темным цветом и плотной текстурой. Современный промышленный ржаной хлеб редко изготавливается исключительно из цельнозерновой ржаной муки. Обычно часть его составляет пшеничная. А также в классическом варианте должны быть семена тмина. В пророщенном виде 100% хлеб из пророщенного ржаного зерна еще более насыщает организм полезными элементами. Питательные показатели ржи несколько выше, чем пшеницы. Ржаной хлеб более сытен и меньше влияет на уровень сахара. Его употребление снижает количество инсулина, выделяемого в кровь. Избыток инсулина приводит к ожирению и увеличивает риск диабета 2 типа. Происходит это за счет содержания растворимой клетчатки, способствующей снижению выброса инсулина. Пошаговое приготовление Шаг 1. Аналогично пшенице, прорастите рожь (300 г). Шаг 2. Небольшими порциями измельчите пророщенные зерна до кашицеобразного состояния, добавляя немного воды (до 1 стакана). Шаг 3. Добавьте щепотку соли, тщательно перемешайте. В качестве добавок можно использовать подсолнечные семечки, тыквенную, гречневую, овсяную муку, измельченные в порошкообразное состояние семена и орехи, специи. Шаг 4. Выложите тесто тонким ровным слоем до 2 см в широкую форму. Шаг 5. Выпекайте хлебец 40-50 минут при 180 градусах. На 1 ломтик хлеба весом 28 г приходится: 60 ккал; 4 г белков; 1 г жиров, 12 г углеводов и 3 г клетчатки. Цельнозерновой хлеб В отличие от очищенного зерна, цельное…

Сообщение 7 самых полезных видов хлеба для здоровья + рецепты выпечки появились сначала на Паштет | Еда, вино и разговоры.

Закрыть